bjr,
en général un acte notarié est lu par le notaire aux parties aux actes, cela est précisé dans l'acte, en l'absence de lecture, le notaire précise que les parties ont pris connaissance deu contenu d el'acte.
ainsi dans votre cas, le notaire n'est pas responsable de l'omission d'u bien dans la convention.
donc je ne vois pas comment votre mère peut éviter le paiement de ces frais sauf à laisser ce bien hors du champ d'application de la convention de communauté universelle qui n'est alors plus universelle mais conventionnelle pour le cas ou ce bien serait un bien propre d'un époux reçu par donation ou succession.
cdt