Le sujet mérite un rendez vous chez un notaire pour qu'il vous explique clairement ce qui peut être fait ou pas fait.
d'une façon générale, vous pouvez faire ce que vous voulez de 1/4 de votre patrimoine. les 3/4 restant devant au final (soit avant soit au moment du décès) être réparti entre vos 5 enfants soit 3/20èmes chacun.
il n'existe qu'un cas où l'on peut passer outre : introduit par la dernière réforme, il s'agit du cas où volontairement, les 2 enfants que vous ne voulez pas ou peu gratifier, viennent à la donation partage et à un acte concomitent, fait par deux notaires, pour expliquer qu'ils sont d'accord pour ne rien prendre sur le partage en question... autant dire que ce n'est pas fréquent !
cordialement