bonjour,
votre notaire a raison, sans dispositon particulière, votre fils sera votre seul héritier qui sera un héritier réservataire, c'est à dire que si vous n'avez qu'un enfant, sa réserve héréditaire sera de la moitié de l'actif de votre succession.
par contre, vous pouvez attribuer la quotité disponible (l'autre moitié) a qui vous voulez, par testament, qui seront alors vos légataires, mais qui devront payer 60 % de frais de succession puisqu'ils n'ont aucun lien de famille avec vous.
les assurances-vies iront aux bénéficiaires que vous avez désignés dans votre contrat de souscription. les assurances-vies sont hors succession mais pas hors fiscalité.
salutations