Bonjour,
Je n'ai pas trouvé de littérature traitant de ce problème précis.
Toutefois, à mon sens, il ne saurait s'agir d'une nullité de l'acte en lui-même qui pourra toujours avoir effet entre les parties contractantes (ie les époux).
En revanche, ce contrat sera inopposable aux enfants majeurs non prévenus. Conformément à l'article 2224 du code civil, la prescription de l'action pour contester le changement serait de 5 ans à compter de la découverte par eux du contrat litigieux.
En tout état de cause, la responsabilité du notaire pourra être recherchée.