Bonjour
Ce n'est pas tout à fait parole contre parole, puisque vous avez un devis signé et qu'il aurait dû s'y tenir. A lui s'il fait une procédure de faire la démonstration que vous aviez donné votre accord pour d'autres choses (il aura bien du mal)
Vous commencez par faire au plus vite une lettre recommandée avec AR en lui indiquant qu'il avait un devis à respecter et qu'il a fait des travaux non prévus et non acceptés par vous, et qui plus est pendant votre absence qu'en conséquence vous n'entendez pas payer. Après ce n'est plus à vous de faire quoi que ce soit mais à lui de tenter une procédure