Bonjour,
Pour la première question, ne payez la facture que quand les travaux seront réalisés et vérifiés ! Mais cela traduit, sans doute, une fragilité financière de cette société.
Pour la seconde, il aurait fallu faire intervenir un Huissier de justice, avant la poursuite des travaux par vous-même, pour constater les défaillances sur le chantier et, ensuite, négocier la facture, constat en mains. Maintenant, que les travaux sont terminés, cela va être plus difficile.