Bonjour,
Savez-vous si votre démission a été enregistrée auprès du Greffe ? Si oui, l'entreprise ne devrait plus utiliser votre nom.
Vous pouvez éventuellement faire une poursuite pour utilisation frauduleuse de votre nom mais je pense qu'un simple rappel à l'entreprise devrait être suffisant. Dans ce cas je vous conseille une demande par lettre RAR ou pas mail afin de conserver une trace.