Bonjour, Madame,
Je suis d'accord avec votre Notaire car il semble que vous avez , en votre possession, les justificatifs vous permettant de défendre votre position. Qui plus est, la logique est de votre côté ainsi que le fait que votre constructeur soit un professionnel de l'immobilier, alors que vous êtes, sans doute, des particuliers.
Mais, plutôt que de m'adresser à l'UFC, dans un premier temps, il serait, peut être, plus efficace de vous tourner vers un Avocat spécialisé sur les questions immobilières, car, il semble, que, pour le moment, les travaux soient stoppés. Il ne faudrait pas que cette situation perdure.