Bonjour mistinguette,
Normalement, une petite modification d'horaire dans le contrat de travail doit être acceptée par le salarié. Cependant, il semble que vous passiez d'un horaire fixe à des horaires changeants, et parfois de nuit...
Rapprochez-vous d'un délégué du personnel ou d'un représentant syndical, il s'agit ici d'une modification substantielle du contrat de travail, comme si l'on vous avait imposé de signer un nouveau contrat avec ces dispositions.
Assurez-vous aussi que votre employeur respecte les règles prévues par la convention collective concernant le travail de nuit et le travail des femmes (d'un autre âge certes, mais toujours présent dans certaines conventions).
Bon courage