Bonjour,
Pour un décompte des congés en jours ouvrables, on commence à compter le premier jour où vous auriez du travailler et on compte tous les jours ouvrables jusqu'à la veille de la reprise.
Donc dans votre cas, premier jour où vous auriez du travailler, le lundi, dernier jour ouvrable avant la reprise, le lundi suivant, donc on compte lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi et lundi, soit 7 jours.