Bonjour,
Vous avez bien détaillé, dans votre lettre de démission, les manquements graves de l'employeur au contrat de travail (dépassement de la durée légale du travail, heures supplémentaires non payées, etc.)
Si vous avez les moyens de prouver ces accusations, vous pouvez effectivement saisir le CPH pour faire requalifier la démission en licenciement sans cause.
Après, personne ne peut présager de la décision du CPH, requalification ou maintien de la démission.