Bonjour,
Le certificat de travail doit notamment mentionner la date d'entrée et de sortie du salarié (D1234-6 du Code du travail)
La date de sortie à inscrire correspond à la date de fin de préavis, effectué ou non.
Une circulaire Unedic indique que si le préavis n'est pas effectué, vous remettrez cette attestation au salarié lors de son départ si la dernière paye est établie ; dans le cas contraire, vous devez attendre la fin du préavis (Circ. Unédic no 90-04, 19 janv. 1990).
Je vous conseille d'inscrire la date de fin du préavis.