Bonjour,
C'est bien l'employeur qui décide des dates de congés. Il peut recueillir les souhaits des salariés, mais ce n'est pas une obligation.
Concernant vos horaires, j'ai du mal à comprendre la question. Vous dites ne pas avoir de pause et un horaire de 9 à 12 puis 14 à 19, mais de 12 à 14, vous êtes bien en pause, non ?
Légalement, une pause n'est obligatoire qu'après 6 heures de travail consécutives, or de 9 à 12, cela fait 3 heures et de 14 à 19, 5 heures.