Bonjour,
Je ne sais pas ce qui vous fait dire que vous n'avez pas été déclaré car dans ce cas, les choses pourraient se présenter autrement...
Effectivement, sans contrat de travail écrit, vous êtes en principe en CDI sans période d'essai...
Si l'employeur exerçait un recours, ce serait le Conseil de Prud'Hommes qui fixerait les dommages-intérêts, fonction du préjudice subi par l'entreprise...
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Cordialement.
Je vous conseillerais de vous méfier de réponses d'usurpateurs qui n'ont qu'une compétence limitée pour répondre et parfois les inventent sans référence juridique et/ou veulent se substituer au Juge en interprétant la Jurisprudence avec mauvaise foi.