Bonjour,
Un contrat d'apprentissage ne peut pas être rompu par une démission, il faut une rupture par un commun accord entre les parties ou demander la résiliation au Conseil de prud'hommes en cas de faute de l'autre partie.
Si votre employeur refuse une rupture par un commun accord de votre contrat d'apprentissage, il faut lui indiquer que vous irez comme même travailler chez un autre employeur à compter du 11 juillet et lui dire que vous avez intention de saisir le conseil de prudhommes, même si vous ne le faites pas.
Avec de tels arguments, votre employeur acceptera peut être une rupture anticipée de votre contrat, ou vous proposera un CDI.
cordialement