Bonjour,
Concernant les problèmes de gestion de l'entreprise vous ne pouvez pas faire grand chose légalement.
Concernant les autres points, salaire, TR, etc... Commencez par faire un recommandé ou vous listez tous les éléments manquants en lui laissant 15 jours (un délai raisonnable) pour régulariser. Ensuite direction CPH.
Si votre salaire est versé en retard de sorte que sur un mois calendaire complet vous n'avez eu aucun salaire vous pouvez demander la résiliation judiciaire de votre contrat de travail.