Bonjour,
Oui globalement l'employeur décide des horaires de travail, mais il doit bien sur respecter les accords et les contrats de travail.
Par contre pour passer d'un horaire continu à un horaire discontinu il faut l'accord du salarié(Cass., Soc., 18 décembre 2000, n°98-42885) (Cass., Soc., 12 mars 2002, n°99-46034)(Cass., Soc., 16 mars 2022, n°21-10147).
Si vos horaires sont contractualisés il faut aussi votre accord pour les modifier. (Cass., Soc., 9 mars 2005, n°03-41715).