Bonjour,
Oui à votre première question, si vous n'avez aucune autonomie, vous pouvez contester la convention de forfait jours.
Oui également à votre seconde, les seules limitations au temps de travail en forfait jours sont les 11 et 24 heures de repos. Je vous rappelle que vous êtes censé être maitre de votre planning, donc si vous travaillez 50 ou 60 heures par semaine, c'est de votre seule volonté !
Pour les congés, c'est effectivement l'employeur qui en décide les périodes. Imaginez par exemple une entreprise qui ferme pour les congés et qui donc n'a pas besoin de vos services à ces moments...