1) Remise spontanée ?
Tant que le locataire n'en fait pas la demande, le bailleur n'a pas à lui remettre une quittance. En revanche, une fois la demande effectuée, cela devient une obligation, y compris lorsque le bail estverbal ou si le locataire a payé son loyer en espèces.
Il ne faut remettre une quittance au locataire que lorsque celui-ci s'est acquitté de la totalité du loyer et des charges pour le mois concerné. S'il n'en a acquitté qu'une partie, le bailleur ne doit pas lui remettre une quittance mais un reçu.
2) Que faire en cas de refus ?
Le locataire doit commencer par adresser au bailleur une lettre recommandée. En l'absence de réponse ou en cas de refus, le locataire pourra assigner le bailleur.
Plus de précisions : http://www.assistant-juridique.fr/refus_quittance_loyer.jsp